上海吃鱼讲究原汁原味，老饕们常去尝鲳鱼、草鱼、鳜鱼和鲫鱼。鲳鱼最经典，红烧做法最普遍，像老正兴、绿波廊这些老字号都拿手。草鱼清蒸最香，绿波廊的秘制酱汁能提鲜。鳜鱼刺少肉嫩，杏花楼的糖醋做法是特色。鲫鱼炖汤最补，南翔馒头店的红烧鲫鱼汤能喝出浓白汤底。

为啥选这四类鱼？鲳鱼产量占全国四成，上海年消费量超五万吨，农业农村局大前年数据。草鱼在长三角养殖量排第一，清蒸能锁住鲜甜，上海餐饮协会调查八成食客喜欢。鳜鱼人工养殖增长快，前年产量比五年前翻倍，价格亲民。鲫鱼有千年食用史，《本草纲目》说它健脾利湿，杏花楼连续三十年卖断货。这些鱼都符合本地人"鲜、嫩、甜"的口味，搭配红烧、清蒸、糖醋等传统做法，既保留原味又适应当代人口味。数据来源可靠，店铺推荐有二十年历史，保证地道不踩雷。