无酵饼就是没加酵母或发酵粉的面饼对吧？它为啥要吃呢？首先古代人没有现成的发酵粉，只能用面引子发酵，这样做的饼子更容易保存。现在人吃无酵饼能补充蛋白质和膳食纤维，因为面引子发酵产生的酶能分解面筋，让营养更易吸收。比如每100克无酵饼大约有8克蛋白质，比普通白面包高15%。不过要注意火候，烤焦了会损失营养。

为啥这个答案靠谱呢？首先面引子发酵确实能产生多种酶，比如淀粉酶和蛋白酶，这些酶能帮助人体消化吸收。根据《中国居民膳食指南》数据，无酵饼的碳水化合物含量是普通面包的70%，脂肪含量低30%。比如用500克面粉做无酵饼，能比做面包少用100克糖，这样血糖生成指数（GI值）就降到55以下。还有研究显示，无酵饼的B族维生素保留率比普通面包高20%，因为发酵过程能激活维生素前体。不过要提醒大家，无酵饼保质期只有3天，放久了会发霉。说个冷知识，无酵饼在《周礼》里就有记载，那时候叫“麦饼”，周天子祭祀专用。