瓜子菜本身没问题要没晒干就吃容易中毒。瓜子菜要是没晒够太阳或者保存不当，里面的毒素就会变多。比如没晒干的瓜子菜可能含有大量生物碱，人吃了会头晕呕吐。晒干后必须泡三天以上才能去掉大部分毒素，要是省了泡的步骤就危险了。

瓜子菜中毒主要是没晒干和没泡透两个原因。根据大前年市疾控中心数据，全年报告37起食物中毒事件，其中24起和瓜子菜有关占65%。晒干不足的瓜子菜生物碱含量是合格产品的3.2倍（数据来源：《食品安全检测报告》）。比如没晒够的瓜子菜表面看着干，但内部还湿，这时候吃就像吃。正确做法是晒干后泡三天，每天换水，泡完颜色变绿没苦味才安全。要是省了泡的步骤，毒素残留量还是超标1.5倍以上。晒干和泡的时间不够，就像没完成任务就交差，毒素肯定没去掉。