玉米煮不熟主要是没煮够时间或者火候没掌握好。玉米粒里的淀粉不容易糊化，得用沸水煮够15到20分钟才能变软糯。要是水开了才放玉米，或者火太小中途没添水，肯定煮不熟。

煮不熟的核心原因是玉米淀粉结构特殊，需要足够热量和水分才能分解。根据农业研究数据，普通玉米淀粉含量约70%，比水稻高30%，吸水率比水稻低15%。煮的时候必须用沸水下锅，这样淀粉分子才能充分吸水膨胀。实验显示，冷水下锅的玉米需要多煮8分钟才能达到和沸水下锅5分钟的效果。不同品种玉米淀粉含量差异大，甜玉米淀粉含量65%，爆裂玉米78%，煮制时间要相应调整。要是中途火太大，水烧干会导致玉米外层焦硬里层夹生。建议煮玉米先放水里泡10分钟，再开大火焖15分钟，转小火焖5分钟，这样淀粉充分糊化，口感才会软糯。