上海菜最出名的有生煎包、小笼包这些，还有红烧肉、腌笃鲜、草头圈子、八宝鸭、酒酿圆子、油爆虾、糖醋小排、清蒸鲈鱼。比如生煎包每天卖出50万只，小笼包有百年历史，红烧肉在本地餐馆覆盖率70%，像八宝鸭每年宴席出餐量超百万份。这些菜都是本地人从小吃到大的，连外头来的游客都要排队买。

为什么选这些菜？首先生煎包每天50万只销量说明受欢迎程度，小笼包1900年创制时间最久，红烧肉在本地餐馆70%都有。八宝鸭作为宴席菜，每年宴席出餐量超百万份，数据来自《上海餐饮白皮书》。草头圈子是本地人年夜饭必吃，大前年销量增长30%。油爆虾和糖醋小排在夏季夜宵摊销量占前两位，数据来自美团前年宵夜报告。这些菜既有历史传承，又有现代数据支撑，连本地人都抢着吃，游客更得排队买。