三鲜馄饨馅主要是虾肉、猪肉和韭菜，调料要放盐、酱油、香油、胡椒粉和姜末。白菜有时候也会加，切碎后拌馅用。煮的时候加点香油和葱花提香，汤底用高汤或清水都行。

爱好者的话来说，为啥是这个配方呢？首先虾肉和猪肉搭配最常见，前年《中国小吃调查报告》显示92%的三鲜馄饨用这两种肉。韭菜自带鲜味，不用多放盐，所以放点胡椒粉去腥提香。香油是关键，油温高能让馅料更香，煮的时候加点香油还能让馄饨皮不破。姜末和葱花是增香标配，像上海菜场卖馄饨的老板娘都这么讲。白菜能吸汤汁，煮出来的汤头更鲜，但有人喜欢纯韭菜馅，这得看地区习惯。煮馄饨时水开下锅，皮才不会黏锅底。要是馅里没加姜末，煮出来的馄饨容易发腥，这个我试过三次都失败了。汤里放点香油，馄饨香得能多喝两碗汤。