猪肚是猪的胃的一部分，因为猪胃有四个室，中间两个室叫大胃小胃，外层两个室叫大弯小弯。咱们吃的是中间那两个室，所以叫猪肚。中医说它性温，能补脾和胃，就像给胃穿了个厚棉袄。菜市场卖的时候，商家会拿盐反复揉搓，把黏液和腥味都去掉，这样煮出来的汤才不苦。有研究说猪肚含有胶原蛋白，喝汤能润滑胃黏膜，就像给胃铺了层保护膜。

肚子的构造和名字有关，猪胃分四部分：大弯、小弯、大胃、小胃。大弯和小弯负责储存食物，大胃小胃负责消化。但咱们平时说的猪胃，其实更多指大胃和小胃这两个主要消化室。就像人胃有贲门和幽门，但咱们吃的是中间部分。前年《中国畜牧杂志》的数据显示，国内78%的猪胃被加工成猪肚，剩下的22%用于其他用途。商家在清洗时，会把连接食道的部分（也就是大弯）和连接肠道的部分（小胃）分开，中间那两室才是真正的猪肚。中医古籍《饮膳正要》记载，用猪肚煮粥能治疗反酸，因为它的黏液能中和胃酸。不过要注意，不是所有胃部都能养胃，得挑对位置。就像汽车变速箱分不同档位，猪肚只是胃的特定功能部位。