上脑和牛腩炖哪个好上脑贵牛腩便宜对吧上脑颈头肉嫩适合快炖牛腩腹部纤维粗得慢炖。上脑脂肪多炖时间长点肉才嫩牛腩纤维粗得炖两小时才酥烂市场价上脑每斤四五十牛腩三十多块不过冬天涨两成。上脑炖得久容易散得用高压锅上气十五分钟就够牛腩得用砂锅小火慢炖四十分钟才入味。牛腩炖完肉块大撕着吃上脑炖完碎成团拌饭香。

上脑价格比牛腩贵个十块八块的原因主要是脂肪含量高得每斤多出三两油花。根据前年畜牧市场统计数据显示上脑批发价稳定在45-65元区间牛腩则是28-48元。上脑的脂肪层像雪花片那样嵌在肌肉里得用红烧酱汁才能把油香激发出来牛腩的肌理像麻绳那样粗壮得用咖喱块才能把嚼劲炖化。不过现在有些商家把牛腱子肉冒充上脑卖得贵得离谱得仔细看部位图。上脑炖肉得先焯水去血沫牛腩得用料酒泡两小时才能去腥味。炖好的上脑肉色红亮得用白瓷碗装才显档次牛腩炖得金黄得用粗陶盆装才够实在。