煮面放多少水要看面条种类和想要的口感。一般干面和水的比例是1:1到1.5:1，煮两次更劲道。比如100克干面用150-200克水，先煮开再下面，收汁。

为啥是这个比例呢？干面条吸水率约1.2倍重量，但煮的时候会缩水。比如100克干面吸水120克，但煮后实际吸水可能到150克。所以初次加水要够用，留点余量。研究显示（中国食品报2021），细圆面吸水比宽面多30%，所以宽面可以少放点水。煮两次能锁住面芯水分，第一次煮软后捞出过冷水，二次煮时汤汁浓稠，面条更弹牙。要注意水开后再下面，避免粘锅。要是水放少了会夹生，水太多又容易烂，所以比例控制很关键。