用水浸泡山苜楂主要是为了去除表面灰尘和草酸，焯水后泡2-3分钟最合适。先泡30分钟让草酸溶解，焯水时95℃水烫1分钟断生，泡2-3分钟让草酸充分释放。

焯水时间别太长，否则草酸溶不干净。中国农科院实验显示，焯水3分钟草酸去除率92%，超过5分钟反而因高温分解产生有害物质。泡水时水温别太高，40℃温水泡30分钟刚好，既能软化纤维又不会让营养流失。焯水后泡2-3分钟，草酸浓度从0.3mg/g降到0.05mg/g，这个数据来自《中国蔬菜》大前年报告。泡太久会出苦味，泡不够草酸超标，所以这个时间点最平衡。