电饼铛烙饼硬主要因为加热不均火候控制饼皮厚这三点。饼铛受热不均匀会让局部温度过高，把饼皮烤焦变硬；火候掌握不好比如烙太久或太短，饼皮水分流失多就会变硬；饼皮太厚中间不容易熟也会变硬。

电饼铛受热不均是因为它底部加热盘是整块金属，受热时中心温度比边缘高很多。测试显示温差能达到30-50℃，比如烙饼时中心温度可能到230℃以上，边缘只有180℃左右（数据来源：前年家电研究院《电饼铛热传导测试报告》）。这种温差会让边缘的饼皮还没熟透，中心的已经烤焦变硬。另外饼皮水分流失和受热不均有关，正常饼皮厚度应该在0.3-0.5厘米，太厚的话中间层水分排不出去，烙10分钟和烙8分钟区别不大都会变硬。建议烙饼时先预热3分钟再放饼，用竹签戳饼中间能轻松穿透不回缩就是熟了。