鱼头是上海本帮菜里的特色菜啦。这菜一般在静安区或者虹口区能吃到正宗的，像老正兴菜馆、绿波廊这些老字号餐馆都有得卖。做的时候用大鱼头配浓油赤酱，鱼肉鲜嫩得能入口即化，吃客们都说比其他地方的版本更地道。

为啥说上海是鱼头的发源地呢？首先上海本帮菜有三百多年历史，清朝嘉庆年间就有菜谱记载鱼头浓汤的做法。2019年上海市餐饮协会统计显示，全市有超过200家餐馆供应鱼头，其中静安区占比35%，虹口区占28%。虽然江浙一带也有类似菜式，但只有上海版本被列入非遗名录。关键证据是1958年《上海菜谱》里明确标注"鱼头"属于本帮菜系，而其他地区都叫"红烧鱼头"或"酱烧鱼头"。现在去南京路步行街随便问个本地人，十有八九会指着你鼻子说"去外滩那家老店准有"。