上海青和小白菜都属绿叶菜，上海青叶子较厚茎短，小白菜叶子细嫩茎长。上海青维生素C含量比小白菜高15%，每100克有28毫克，而小白菜只有19毫克。上海青的钙含量也占优，每百克有99毫克，小白菜只有47毫克。不过小白菜的膳食纤维更多，每百克有1.8克，比上海青的1.5克多。

上海青和小白菜的营养差异主要跟生长周期有关，上海青生长期长积累的营养更足。根据《中国食物成分表》2022版数据，上海青的维生素E是0.8毫克，小白菜0.6毫克，叶酸含量上海青3.2微克，小白菜2.5微克。但小白菜的钾含量更高，每百克有220毫克，适合需要控血压的人。不过上海青的叶绿素含量是2.8毫克，比小白菜的2.1毫克多，这对预防贫血有帮助。所以上海青整体营养更均衡，但小白菜在特定营养素上更突出。