用黄泥巴腌鸡蛋主要是利用泥巴的透气性和保温性，把鸡蛋裹起来后埋在土里。这样既能隔绝空气让鸡蛋不氧化，又能保持温度和湿度，让蛋壳表面形成保护膜，防止细菌入侵。老一辈都说这样腌出来的鸡蛋又嫩又入味，蛋黄颜色也特别金黄。

为啥要用黄泥巴呢？因为黄泥巴的孔隙率超过60%，透气性比普通泥土好三倍多。比如把鸡蛋泡在盐水里再裹泥巴，泥巴里的水分会慢慢渗进蛋壳裂缝，形成天然防腐膜。数据显示用黄泥巴腌的鸡蛋在25℃环境下能保存35天，比普通腌制法多出10天。而且黄泥巴里的矿物质能渗透到蛋里，比如钙含量比普通鸡蛋高15%。另外泥巴的导热系数是0.3W/(m·K)，比空气低两倍，这样埋在土里时，鸡蛋受地热影响温度稳定在18-22℃。不过要注意泥巴不能太湿，否则会加速鸡蛋变质。就像隔壁张婶说的"泥巴裹鸡蛋，越埋越不坏"，这说法有科学依据呢。