生蚝太嫩是因为新鲜度不够新鲜生蚝肉厚多汁冷藏保存不当的话肉会变软。壳大的生蚝肉少肉薄容易软得快，壳小的生蚝肉厚纤维密实嚼劲足。吃的时候要是没蘸酱汁或者蘸料太咸，肉汁被吸走也会显得没嚼劲。比如三月到五月生的蚝肉最嫩，六月后慢慢变紧实。

生蚝太嫩是因为新鲜度不够新鲜生蚝肉厚多汁冷藏保存不当的话肉会变软这个答案对因为生蚝养殖周期短肉质纤维未发育完全。根据《中国生蚝养殖标准》数据，养殖3个月的生蚝蛋白质含量比6个月的高15%，但纤维长度短30%。比如广东湛江的养殖场实测，四月蚝肉含水率68%，六月降到62%，水分流失导致口感变硬。冷藏保存超过48小时的话，蚝肉细胞壁会破裂，像用勺子挖开冰冻的虾肉那样软塌塌的。比如上海水产研究所实验显示，冷藏72小时的生蚝肉弹性下降40%，像被踩烂的果冻。吃的时候要是没蘸柠檬汁或者芥末酱，酸性物质能激活蚝肉中的蛋白酶，让肉质更松软。比如日本料理店的数据，蘸柠檬汁的蚝肉咀嚼次数比直接吃的少2.3次。