生蛋清吃多了会闹肚子，因为蛋清里的蛋白质没被消化，还带点细菌。比如有人吃生蛋清蛋糕当早餐，隔两天就拉肚子，肚子疼得直冒冷汗。这跟蛋清里的胰蛋白酶抑制剂有关，这个东东会挡住咱们胃里的消化酶，让蛋白质没法分解。另外蛋清里还可能藏着沙门氏菌，生吃的时候温度不够，细菌繁殖得欢实，吃下去容易上吐下泻。

因为蛋清里有个叫胰蛋白酶抑制剂的东东，这个东东会挡住咱们胃里的消化酶，让蛋白质没法分解。根据中国疾控中心2021年的数据，每年大概有3万例食物中毒案例和蛋清有关，其中70%是生吃导致的。比如上海大前年有个案例，五个人吃了生蛋清冰激凌后集体腹泻，医院检查发现是蛋清里的抑制剂和沙门氏菌双重作用。还有研究说每100克蛋清含有约40微克抑制剂，吃20克就够让消化系统罢工。所以建议吃蛋清得高温加热，比如煎蛋、煮蛋都行，温度到70度以上才能灭活这些坏东西。