不见天肉是牛身上最嫩的地方，位于脊骨两侧，像条里脊肉一样细长，所以叫不见天。这种肉炒着吃最香，烤着吃不柴，炖汤也带甜味，菜市场的大爷都夸这部位金贵。

那为什么是这个部位呢？因为里脊在牛身上位置特殊，靠近脊骨，肉质纤维短，所以容易入味。数据说肌间脂肪3-5%，比普通部位高，所以不柴不腻。像我们买牛腩要挑带筋的，但不见天肉带筋更少，反而更嫩。上次去牛排店试过，200斤牛里挑出半斤不见天，价格贵两倍，但咬下去跟果冻似的弹牙。菜市场老王说，选肉要看颜色，不见天肉要淡粉色带点红，太白的不新鲜。