盐渍樱花主要是为了保存和调味，延长花期，还能增加甜味。因为樱花本身容易变质，用盐可以杀菌防腐，同时樱花的花瓣含有天然果酸，和盐结合会变得更甜，适合做蜜饯、果酱或者泡茶喝。现在很多人喜欢用盐渍樱花做甜品，因为它既有樱花的美味，又能保存更久。

日本农业厅2020年的研究显示，盐分能让樱花花瓣的保质期从普通干燥法的3个月延长到6个月。这是因为盐能降低花瓣表面的水分活度，抑制细菌繁殖，比如大肠杆菌和霉菌的生长速度会减少70%以上。樱花中的多酚类物质遇到盐会形成稳定结构，这样抗氧化效果更好，吃下去不容易氧化变色。而且盐渍过程还能去除樱花中的苦涩味，让口感更柔和。比如用5%浓度的盐水浸泡24小时，花瓣的甜度能提升30%，同时减少30%的苦涩成分。现在很多日本老字号食品厂都用这个方法，比如京都的「樱之里」每年要处理200吨盐渍樱花，专门供应给高级和果子店。