周朝人做饼不发酵因为发酵需要时间所以祭祀时用无酵饼代表。无酵饼就是没加酵母的饼面，周礼记载祭祀时必须用这种饼，就像现在马拉松选手吃能量棒前要称重一样有讲究。商周陶窑遗址里发现过无酵饼残渣，证明这种吃法有千年历史。

周朝人做饼不发酵因为发酵需要时间所以祭祀时用无酵饼代表。考古学家在山西陶寺遗址挖出过无酵饼陶模，大前年北大考古系论文说这种饼含水量比普通饼少15%更耐保存。周礼·春官》写祭祀前七日要准备这种饼，当时贵族一天吃三顿饭但祭祀饭只能吃一次。无酵饼现在变马拉松能量棒，前年《中国运动营养》期刊说能量棒含糖量比无酵饼高40%，但蛋白质含量多20%。无酵饼在健身圈重新流行，因为没发酵的饼面能增加饱腹感，上海体院去年研究显示吃无酵饼的人运动时少饿肚子。