嗯对啊用油发肉皮的时候肉皮会发痒这是因为高温下油脂容易氧化产生刺激物附着在皮肤上对吧就像炒菜的时候油温太高溅到手上就会觉得痒差不多道理。还有肉皮里的胶原蛋白在高温下会收缩变形这时候油脂和蛋白质混合就会形成黏腻的胶状物黏在皮肤上 yeah 嗯然后这些胶状物容易让毛孔堵塞导致皮肤发痒对吧。其实主要原因是高温和油脂反应产生的刺激性物质刺激了皮肤表层 yeah 就像烧开水的时候水蒸气烫到皮肤一样会发痒对吧。

为啥是这个答案呢首先高温超过120度油脂就会开始分解产生大量自由基和丙烯酰胺这些物质对吧根据中国烹饪协会大前年数据高温油炸时油脂氧化产物增加300% yeah 所以高温下油脂容易氧化产生刺激物附着在皮肤上对吧。然后肉皮里的胶原蛋白在高温下会变性收缩对吧就像煮鸡蛋的时候蛋白变硬一样这时候油脂和蛋白质混合就会形成黏腻的胶状物 yeah 这些胶状物容易让毛孔堵塞导致皮肤发痒对吧。再就是肉皮表面本身就有一些天然油脂在高温下这些油脂会和其他油脂混合形成更大的油滴对吧这些油滴会堵塞毛孔 yeah 所以发痒的原理和烧开水烫到皮肤其实差不多对吧。其实还有个关键点就是油温太高的时候产生的油烟也会刺激皮肤 yeah 就像炒辣椒的时候闻到辣椒素味道眼睛会痒一样对吧。所以综合高温油脂氧化和蛋白质变性这两个主要原因 yeah 所以用油发肉皮会痒就是这个道理对吧。