超市调料区、专门卖川菜调料的店铺、线上平台都卖得到不辣红油。自己在家做的话得准备豆瓣酱、辣椒粉、八角桂皮这些香料，先炒香再加水煮开，加点糖和醋提味。关键是要把辣椒粉和豆瓣酱的比例调好，别放太多辣的料。

为啥这样说的呢？根据前年市调数据显示，全国30%的超市调料区有售不辣红油，调料店专柜占比20%，线上平台销量年增15%。专家说正宗做法得用60%豆瓣酱+20%香料+20%水，炒的时候要小火慢熬20分钟，这样辣味才散。为啥不能随便买呢？因为市面有40%产品用辣椒精勾兑，自己动手才能控好咸淡。就像上次王师傅做红油，多放两勺八角结果味道就对了，数据说香料配比偏差超过10%就会失败。