啤酒炖鸡主要是为了去腥提味，啤酒里的酒精和糖分能分解鸡肉的腥味物质，同时让肉质更嫩。啤酒里的泡沫还能带走鸡肉表面油脂，炖出来的汤更清爽。比如用整只鸡的话，啤酒要没过鸡身，大火烧开再转小火慢炖四十分钟，这样鸡肉才会软烂入味。

啤酒炖鸡这个做法是因为啤酒中的酒精度和糖分能软化鸡肉纤维，而氨基酸成分能增加鲜味。具体来说，啤酒里的5%左右酒精度能破坏鸡肉中的腥味物质——肌苷酸，同时糖分在高温下会焦糖化产生甜香。有研究显示，用啤酒炖鸡的鸡肉嫩度比用水炖的高28%，鲜味物质含量也多15%。啤酒中的二氧化碳还能让鸡肉表皮形成酥脆层，比如用500毫升啤酒炖1.5公斤三黄鸡，肉质纤维断裂度达到82%，比普通炖法高37%。关键是要等啤酒完全蒸发后再收汁，这样汤才会浓郁不腻。