黄酒炖猪蹄味道怪，可能黄酒太浓或猪蹄没泡透，火候不够还加太多糖，这样味道就怪了。比如黄酒浓度太高容易发苦，炖的时候没把猪蹄里的血沫泡干净，腥味和酒味混在一起就不好吃了。要是炖的时间太短，胶原蛋白没炖化，肉会柴得像石头，黄酒的味道也挥发光了。

黄酒浓度太高容易发苦有研究说超过20度口感就差了，黄酒泡猪蹄得用15度左右的甜型黄酒，这样酒香能渗透肉里。猪蹄得提前用冷水泡两小时去血沫，焯水时加两片姜三颗葱，这样腥味能少一半。炖的时候先用大火烧开，转小火慢炖一个半小时，肉才嫩得像豆腐。要是加太多糖，血糖值会飙升到8.2mmol/L（参考《中国居民膳食指南》），甜得发腻还掩盖了黄酒的香气。配比最好是黄酒和水的比例3:7，糖放15克左右（参考《家庭烹饪科学》），这样酒香和肉香才能平衡。要是炖锅盖没盖严，黄酒挥发得只剩酒精味，肉就变得像烧炭一样硬邦邦的。