说白了不发就是不容易发胖的荤菜。这类菜通常蛋白质含量高但脂肪少，比如鸡胸肉、牛肉里脊、鱼类这些。举个例子鸡胸肉每100克才165大卡，蛋白质含量30克，脂肪不到5克。牛肉选里脊部位脂肪才2.1克，比五花肉少一半。鱼类像三文鱼虽然脂肪4克，但富含Omega-3。这些菜热量低还能补充必需营养，所以健身的人常吃。

为什么挑这些菜？首先看热量数据，根据《中国食物成分表》2022版，鸡胸肉每100克165大卡，蛋白质30克，脂肪4.4克，比五花肉（285大卡/22克蛋白/23克脂肪）低一半热量。牛肉里脊脂肪2.1克，蛋白质22克，比牛腩（252大卡/20克蛋白/18克脂肪）少18%脂肪。鱼类三文鱼每100克178大卡，蛋白质20克，脂肪4克，且含有0.5克EPA和0.8克DHA。这些数据说明这类荤菜既能满足蛋白质需求，又不会摄入过多脂肪。另外烹饪方式也很关键，比如清蒸比油炸少吸油30%，水煮比红烧少用15克糖油。所以选鸡胸肉、牛肉里脊、三文鱼这些菜，控制好烹饪方法，既不发胖又能补充营养。