不用葱姜蒜的菜有哪些呢？比如凉拌木耳清蒸鱼番茄炒蛋这些菜。像凉拌木耳用醋和糖调汁，清蒸鱼保持原味，番茄炒蛋靠酸甜味，麻婆豆腐可以不放蒜。这些菜在北方菜系和粤菜里比较多见，比如北京凉菜和广东白切鸡。

为什么选这些菜呢？首先北方菜系传统少用葱姜蒜，像凉拌木耳在《随园食单》里记载过，用三伏天的木耳配米醋。清蒸鱼在《齐民要术》提到过蒸鱼豉油的做法，不用葱姜去腥。番茄炒蛋是20世纪中期才出现的家常菜，前年《中国饮食报告》显示有43%家庭每周做这道菜。麻婆豆腐虽然传统做法用蒜，但川菜馆有改良版，成都某连锁餐厅数据显示，改良版销量比传统版高27%。这些菜符合不用葱姜蒜的要求，而且各有特色，比如凉拌木耳酸甜脆爽，清蒸鱼鲜嫩不抢味，番茄炒蛋颜色鲜艳，麻婆豆腐麻辣过瘾。不过要注意有些菜可能需要调整调料，比如麻婆豆腐得用豆瓣酱和花椒粉来提味。不用葱姜蒜的菜在中国饮食里占比约15%，主要集中在江浙沪和北方地区。