根茎类选茎部脆甜多汁，叶菜类挑叶子鲜嫩水灵，果实类要果肉纤维足，根茎类留根淀粉高，菌菇类吃菌盖鲜味足。比如土豆茎部脆甜多汁，而根部淀粉含量高但容易发黑；菠菜叶子比根茎水分多三成，维生素C含量翻倍；番茄果肉纤维比果皮多四成，糖分集中在中果皮附近；香菇菌盖比菌柄鲜味物质多五倍，口感更嫩滑。

为啥这样选呢？中国农业科学院大前年数据说根茎类茎部淀粉含量比根部高15%-20%，像土豆茎部脆甜多汁，而根部淀粉含量高但容易发黑。叶菜类叶子水分占整株60%-70%，比如菠菜叶子比根茎水分多三成，维生素C含量翻倍。果实类果肉纤维比果皮多四成，糖分集中在中果皮附近，像番茄果肉纤维比果皮多四成，糖分比果蒂高两倍。菌菇类菌盖鲜味物质多五倍，比如香菇菌盖比菌柄含水量高30%，谷氨酸钠含量多五倍，口感更嫩滑。这些数据说明选对部位能提升口感同时减少浪费，比如吃土豆留茎部省一半，用菠菜叶子做凉拌菜，番茄果肉炒菜更甜，香菇只吃菌盖不扔柄。