电饼铛烙饼硬主要是加热不均导致的。电饼铛底部加热盘温度高，饼皮接触底部容易焦硬，而顶部受热慢，饼中间部分没烙透就变硬。比如饼皮刚放上去时，底部温度可能高达200度，但顶部还不到100度，这样饼皮外层快速脱水变硬，里层没受热就发黏。要解决这个问题，得让上下受热平衡。

电饼铛内部加热不均导致饼皮受热不均，具体原因有几点。首先电饼铛底部是唯一发热源，顶部完全依赖底部传导热量，所以顶部温度比底部低30-50度。比如实验数据显示，当电饼铛加热至180度时，底部温度可达220度，而顶部只有120度。其次电饼铛材质导热性差，金属盘中间部分热量传导慢，热量集中在四周。比如铝制电饼铛导热系数是23.6W/(m·K)，比铁制低40%，中间区域温度比边缘低15度。饼皮受热时间不匹配，底部温度过高时，饼皮外层已经碳化，但里层还没熟透。比如用180度烙饼时，外层3分钟就硬化，里层需要5分钟才能熟透，所以容易夹生变硬。要改善这种情况，可以调低温度或使用导热更好的材质，比如在电饼铛中间放块铁板，让热量均匀分布。