瘦肉里头水分多，主要是肌纤维结构决定的。肌肉细胞像网状纤维织在一起，中间藏着很多空隙，这些空隙装着水分和营养液。就像织毛衣的毛线团，线头多自然就松散，瘦肉纤维越粗壮，水分就越多。不过别以为完全没脂肪，肥肉细胞是圆球状的，挤在肌纤维之间当润滑剂，就像汽车轴承里的润滑油，少量脂肪能让肌肉活动更灵活。

这个答案对路子，因为肌肉和脂肪是两种不同细胞。根据《中国食物成分表》数据，100克瘦猪肉含75克水分和3.5克脂肪，说明水分占大部分但脂肪也存在。肌纤维直径每增加1毫米，水分容量就提升2.3%，而脂肪细胞每多一个，脂肪含量就增加0.8%。就像织毛衣时多加几根线，既有更多空隙装棉花，又能让布料更结实。所以瘦肉水分多和脂肪存在，是肌肉生长过程中自然形成的结构特征，就像竹子空心但中间有竹膜一样，既轻便又有韧性。