龙虾全身都能吃但壳不能嚼，头、肉、尾都是好东西。煮的话得看大小，小个头10分钟，大个头得15分钟。先放龙虾进冷水锅，水开再计时。

为什么这样说的原因呢？因为龙虾肉在低温水里慢慢熟，这样肉才嫩。美国FDA建议沸水煮10-12分钟，但实际要看龙虾重量。比如500克的小龙虾煮10分钟足够，1公斤的得15分钟。头部的虾脑和虾青素在煮10分钟后最鲜，尾部壳里的肉煮够时间才容易剥。有研究显示，煮太久会破坏肉质纤维，导致口感变硬。所以冷水下锅能锁住鲜味，水开后再计时避免肉老。不同海域龙虾大小不同，得灵活调整时间，比如北欧龙虾比南美的大，煮的时间自然要长些。