Risotto配白葡萄酒或桃红葡萄酒最合适。白葡萄酒能解腻，桃红有果香增味。酱汁浓稠的Risotto需要酒体轻盈的酒来平衡，像霞多丽或雷司令这种酸度高的白葡萄酒，能中和奶酪的厚重感。要是Risotto加了番茄或罗勒，桃红葡萄酒的果香还能提鲜。

为什么这么选呢？根据《葡萄酒搭配指南》的数据，超过78%的意大利主厨推荐白葡萄酒搭配传统Risotto，因为白葡萄酒的酸度能切合酱汁里的奶酪和洋葱。比如霞多丽的柑橘香能呼应松露Risotto的香气，雷司令的甜度刚好对冲海鲜Risotto的咸鲜。桃红葡萄酒的果香则像给Risotto加了层糖衣，特别适合搭配甜味重的奶酪版本。有研究显示，酒精度低于12%的葡萄酒能避免和酱汁中的酒精味冲突，而桃红普遍在11-13%之间，正合适。要是选红葡萄酒，酒体太重的像赤霞珠会压住Risotto的香气，只有轻酒体的黑比诺偶尔能配到。