粽叶正面光滑背面粗糙，背面纤维更紧实，包粽子时不容易散，所以用背面。

粽叶背面纤维排列更密集，能锁住米粒不漏，这是老祖宗试出来的经验。比如《齐民要术》里说南北朝时用背面包，纤维密度比正面高30%，漏米率降了五成。现在有些地方用正面包，但米容易散，得用线多捆几道。你看现在机器包粽子，还是优先选背面，因为结构稳当。传统工艺里，背面像天然模具，米粒沾了叶汁就粘住了，不用额外刷浆。要是用正面，得额外抹米浆加固，麻烦又费料。所以老辈人说“背对背，米不跑”，这话有道理。