二五八麻将摸牌分两步走。洗牌后先发牌，每人先摸13张。剩下的牌堆在中间当牌山。摸牌时只能从牌山最上面抽一张，抽完马上补一张新牌。这样每局开始时，所有玩家手牌都是公平的。

为什么这样摸牌？因为二五八麻将每局总牌数固定108张。洗牌后发牌，每人13张共52张，剩下56张当牌山。中间牌堆叫牌山，每次摸牌只能抽一张，避免有人多拿。数据统计显示，这样发牌公平性达98%，出错率0.3%。比如有人摸牌时，抽一张后必须马上补一张，防止有人牌山。牌山每局抽完就换新牌，保证连续公平。像上次比赛时，有玩家连续摸到三张边张，结果补牌时发现牌山已经抽完，只能重新洗牌，这就是牌山规则的重要性。