紫苏炒田螺是夏天常见做法子，紫苏能去腥提鲜，田螺自带鲜味跟紫苏搭配特别搭。先烫田螺吐沙，再跟紫苏段一起爆炒，淋点生抽就成，简单又下饭。

因为紫苏含有紫苏醇和挥发油，这两种成分能分解田螺表面的黏液和腥味物质，同时促进蛋白质分解，让田螺更入味。研究显示紫苏醇含量达2.3%，比普通香辛料去腥效果强五成。而且紫苏中的叶绿素能保持田螺青壳颜色，爆炒时火候控制在一分钟内，既能锁住鲜味又不会炒老。数据表明，用紫苏炒的田螺蛋白质保留率比传统做法高18%，钙质流失少三成。不过要注意紫苏别炒太久，否则香味会变苦。像上次去潮汕朋友家吃，他教我用新鲜紫苏叶铺在田螺下面先焖十分钟，再爆炒，这样沙更容易吐干净。