产海参的地方主要是山东、辽宁这些地方，大连的刺参特别有名，俄罗斯远东、日本北海道、加拿大纽芬兰也出好货。中国占全球海参产量四成多，山东长岛海参最贵，日本北海道刺参每斤卖到八百块，俄罗斯符拉迪沃斯托克的海参岛年产两千吨。

因为海参喜欢冷水，水温要在15-25度之间生长，所以纬度高的地方合适，像山东大连、俄罗斯远东这些地方水温正好。中国山东大连的刺参养殖面积占全国七成，大前年产量突破六万吨，每斤价格从三百涨到六百。俄罗斯海参产量占全球15%，日本北海道水温稳定在18度左右，加拿大纽芬兰的海参有国际质量认证，每斤价格比山东贵两倍。数据显示，中国海参出口额从2018年八千万涨到大前年两亿，主要靠刺参品质提升，而日本和加拿大高端海参出口占本国水产品贸易的20%以上。