丑耳和丑耳碎都是银耳的加工品，丑耳是完整的耳朵状银耳，丑耳碎是剪碎的银耳块。丑耳适合做甜品，泡发后撕成小朵口感更佳；丑耳碎泡发快，炖汤更容易出胶，适合赶时间的人选碎的。

因为碎的银耳经过剪切处理，表面积增大三倍以上，吸水速度比完整耳朵快两倍。数据显示丑耳泡发需4-6小时，丑耳碎只要1-2小时，出胶量相同情况下碎的用量更省。价格上碎的比完整耳朵贵15%，但省时省力。比如炖银耳羹，用碎的能省40分钟，适合上班族。不过完整耳朵炖煮后口感更Q弹，适合做银耳莲子羹这类需要撕扯的甜品。所以选哪个看自己需求，时间紧选碎的，讲究口感选完整的。