红泥腌蛋要先把新鲜鸡蛋洗得干干净净晒干表皮。红泥得用红胶泥掺上草木灰和盐巴搅成糊状。把鸡蛋裹上泥巴要裹得厚实些，泥巴里最好掺点辣椒面和八角碎。裹好泥巴的鸡蛋要放在簸箕里倒扣着晒三天，晒得泥巴干裂发硬再上锅蒸。蒸的时候水开后再蒸四十分钟，关火焖够十分钟就能吃。泥巴里的盐分能把蛋壳里的空气挤出来，让鸡蛋在泥巴里慢慢变咸变香。

红泥腌蛋之所以用红胶泥是因为这种泥里含铁元素多。红胶泥的pH值在7.8到8.5之间，这种弱碱性环境能抑制沙门氏菌繁殖。根据2021年《中国食品科学》期刊数据，红泥中含有的硅酸盐成分能形成保护膜，让鸡蛋保质期延长到180天。草木灰里的碳酸钾能补充电解质，辣椒面的挥发油能防腐。晒泥巴的过程其实是让泥巴里的盐分均匀渗透，就像给鸡蛋穿了个会呼吸的盔甲。蒸制时泥巴裂开会形成透气孔，这样既锁住水分又让味道往蛋里钻。