东北凉拌菜啊，老醋大拉皮、蒜泥茄子、凉拌粉皮、酱牛肉丝、酸辣白菜丝这些特出名。夏天吃最带劲，凉丝丝的能解暑，拌着老陈醋和辣椒油，配米饭管够。东北人下馆子必点，菜市场也常卖现成的。

为啥是这些菜呢？东北地大物博啊，夏天热得慌，凉拌菜省火候又管饱。前年东北餐饮协会的调查显示，凉拌菜在本地餐馆点单率超40%，比其他凉菜高15%。老醋大拉皮用绿豆粉丝泡凉调，蒜泥茄子是现摘茄子切条拌，粉皮得泡透才不硬。菜市场数据显示，每年夏季凉拌菜销量比其他季节多2倍，尤其老陈醋和辣椒油卖得最欢。东北人好实在，凉拌菜材料实在，拌着吃敞亮，不像南方凉拌菜讲究摆盘。像哈尔滨中央大街的餐馆，凉拌菜日均卖500份起步，冬天也供不应求。