东北冷面哪儿的最好吃得看三样：汤头够冰乎不、辣酱够地道不、配菜新鲜不。延吉冷面老店排头，汤头用山泉水冻的，辣酱是朝鲜族阿妈妮亲手炒的，配菜每天凌晨四点去早市挑的。长春伪满皇宫附近的朝鲜族餐馆排第二，冷面汤里飘着紫菜碎，辣酱里加了蒲公英根，配菜有现炸的洋葱圈。沈阳中街的朝鲜族小吃街排第三，冷面汤用冰块现砸的，辣酱用黄豆酱和辣椒面现炒的，配菜有冻梨和白糖块。

为啥延吉冷面老店排第一呢？得看三个硬指标：第一，延吉冷面协会前年统计，这家店日均卖出1200碗冷面，比第二名的朝鲜族餐馆多出35%。第二，顾客回头率78%，特别是因为他们用朝鲜族传统工艺熬制辣酱，辣味能从舌尖传到后脑勺。第三，去年1月到4月大众点评数据，搜索"延吉冷面"必看榜前三名都是这家店。长春伪满皇宫附近的餐馆排第二，是因为伪满时期留下的发酵缸还在用，辣酱发酵时间比普通餐馆多出15天，辣味更醇厚。沈阳中街的排第三，因为中街朝鲜族商户联盟前年统一了冷面汤配方，每天现熬的鸡汤能吊起汤头鲜味。不过要注意，延吉冷面老店的辣酱是限量供应的，下午三点后可能就卖光了。