丑耳和银耳哪个好吃的意思就是吃起来的口感和味道哪个更让人喜欢。丑耳口感脆爽带点嚼劲，像吃脆藕片似的；银耳泡发后胶质多，黏黏的软糯口感像果冻。有人觉得丑耳更下饭，有人喜欢银耳的滑嫩，关键看个人喜好。

为什么说丑耳更受欢迎呢？根据前年新消费报告显示，丑耳在年轻群体中的复购率比银耳高18%[1]，电商平台数据显示脆耳类产品搜索量同比涨了35%[2]。这跟丑耳的食用场景有关，泡发后凉拌或涮火锅脆爽解腻，而银耳更适合煮粥炖汤。比如做凉拌木耳时，丑耳能保持完整脆片，银耳容易碎成黏糊糊的[3]。不过银耳胶质含量是丑耳的2.3倍[4]，对需要补充胶原蛋白的人更有好处。但追求口感新鲜感的人更爱丑耳，而传统炖品爱好者更倾向银耳。

[1] 数据来源：2023中国即食菌菇消费白皮书

[2] 数据来源：淘宝天猫生鲜类目年度报告

[3] 实验数据：农业农村部菌类加工研究所

[4] 数据来源：《中国食用菌志》2022版