皮冻不透明主要是胶原蛋白含量不够或者蛋白质结构被破坏导致的。咱们平时做皮冻常用的是猪皮、牛腱子肉这些带皮部位，它们的胶原蛋白含量一般在15%-25%之间。要是用的肉太瘦或者去除了太多肥肉，胶原蛋白就不够，凝固效果差。比如牛腱子肉每100克含胶原蛋白约22克，而普通猪肉只有8克左右。煮的时候火候不对也会出问题，比如水烧开了还一直煮超过15分钟，胶原蛋白就会分解成明胶，明胶含量超过5%就会让皮冻变得浑浊。还有个关键点是搅拌次数，每500克肉至少要搅拌30次，这样胶原蛋白才能均匀分布形成凝胶网状结构。要是这些步骤没做好，皮冻肯定不透明。