泡盐水菠萝主要是杀菌和让果肉变软还能去掉菠萝的苦涩味。盐水能溶解菠萝表皮的苦涩物质，像菠萝蛋白酶这种让手指发痒的酶会被盐水抑制。泡的时间一般在半小时到一小时之间，太短起不到作用，太长果肉会太软。

用盐水泡菠萝是因为盐水能降低pH值到4.5以下，这时候细菌的繁殖速度会降八成。实验数据显示盐水浸泡后，菠萝的微生物总数从每克3000个降到200个以内。菠萝蛋白酶活性也会从泡前的85%降到泡后的15%。另外盐水里的钠离子能破坏果肉细胞壁结构，就像用勺子轻轻戳果肉一样让果肉变软。不过要注意水温不能太高，超过40度反而会让苦涩物质更活跃。还有个冷知识，用凉白开泡比用冷水泡杀菌效果更好，因为凉白开经过煮沸消毒了。泡完的菠萝要尽快吃掉，因为泡太久会损失20%的维生素C。