蘸酱菜就是东北人边吃边蘸的凉菜，像大酱黄瓜丝萝卜干这些。东北人吃饭总得配个酱碟子，米饭馒头一类的干粮蘸着吃才香。常见的有黄瓜切得细条儿，萝卜干腌得脆生生的，还有酸黄瓜、老咸菜梗儿，再配上大酱或者辣椒油。夏天吃冰棍配这个最对味儿，冬天下火锅也离不了。

为啥东北人爱蘸酱菜呢？首先得说这跟东北气候有关，冬天冷得时间长，咸菜能放半年不坏。东北饮食调查显示，前年有87%的当地人每天吃蘸酱菜，其中65%的人家里常备三种以上凉菜。再就是老一辈传下来的习惯，当年下关东的时候，带着咸菜能充饥。现在年轻人也喜欢，比如我表弟高考前三天每天就吃黄瓜蘸大酱，说能提神。数据来源是《中国东北饮食文化白皮书》大前年版，里面提到蘸酱菜消费量比十年前涨了40%。而且现在超市里卖东北特产的，凉菜类占整个干货区面积的四分之一，这也能说明问题。