东北蘸酱菜就是拿各种菜丝拌酱吃，像黄瓜丝、萝卜丝这些菜丝拌酱吃，像土豆丝、茄子丝也常放。咱东北人吃饭离不开蘸酱，菜码子得细得跟头发丝儿似的，拌上大酱、蒜泥酱、辣酱这些，咔咔就往嘴里送。菜码子有上百种，像海带丝、豆腐丝、水萝卜丝、小白菜叶这些，都是蘸酱的标配。

咱东北蘸酱菜名字是菜码子蘸酱的合体，菜码子是配菜，蘸酱是灵魂。东北人吃饭讲究蘸着吃，菜码子得切得透亮，蘸酱得咸香带甜。据《中国饮食文化调查报告》显示，东北人平均每天吃蘸酱的次数超过3次，菜码子种类超过80种。像黄瓜丝这种脆生生的菜码子，蘸上蒜泥酱能解腻；土豆丝这种吸酱的菜码子，拌上大酱能吃出黏糊糊的口感。菜码子切得越细越入味，像海带丝泡在酱里能吸饱酱汁，吃的时候得用筷子卷着吃。咱东北人管这叫蘸酱菜，菜码子蘸酱，蘸酱带菜，吃法跟南方凉拌菜差着十万八千里。