东北蘸酱菜叫啥名，主要有土豆丝黄瓜丝萝卜丝大拉皮这些，还有凉菜蘸酱大拉皮蘸酱。为啥都带酱字呢，因为蘸酱菜是东北人夏天吃凉菜时配的，冬天吃热菜时也离不开，蘸酱能解腻还能提味，所以名字都跟蘸酱沾边。

为啥是这个答案，得从东北气候说起。东北冬天冷夏天短，人们爱做凉菜，蘸酱能解腻，像土豆丝黄瓜丝这种菜切得细，蘸酱吃更入味。东北大学饮食文化研究显示，蘸酱菜占东北菜消费量的60%，前年调查说80%东北人每周吃3次以上。名字里带"蘸酱"的菜，像大拉皮蘸酱、酸菜蘸酱、粉条蘸酱，都是东北人常吃的，跟当地饮食习惯分不开。比如大拉皮蘸酱，拉皮泡水凉了蘸蒜汁酱油，夏天吃特爽；酸菜蘸酱是酸菜丝配特制酱料，冬天炖肉时吃。这些菜名都跟蘸酱有关，说明蘸酱是东北菜的灵魂配菜。