东北蘸菜就是拿白菜、萝卜、黄瓜这些菜切得细细的，拌上辣椒油、蒜末、醋和盐，蘸着吃。冬天东北天冷，菜放的时间长才不坏，吃的时候拿勺子挖一勺菜，再蘸点蒜泥酱，酸辣口儿特别开胃。

为啥用白菜萝卜黄瓜呢？东北冬天冷得时间长，白菜能存一个月，萝卜能放两个月，黄瓜腌两天就能吃，这些菜放得久又好找。据东北饮食调查报告显示，80%的东北家庭冬天都做蘸菜，因为新鲜菜贵，存菜能省一半钱。白菜帮子厚实，切条泡水不烂，萝卜脆生生的，黄瓜带点水分，三种菜混着吃才够味儿。辣椒油用本地辣椒晒干磨的，蒜头得现捣现用，醋要酸得扎嘴才够劲。吃的时候得配白米饭，菜汤拌饭吃，越吃越上瘾。