东北有榛蘑、松茸、牛肝菌这些好蘑菇，最常吃的是炖菜和凉拌。榛蘑和五花肉一起炒，配粉条吸满汤汁；松茸凉拌是夏季首选，拌黄瓜丝和蒜末，酸辣开胃；牛肝菌油炸后蘸酱，外酥里嫩。炖汤的话，榛蘑炖鸡块，松茸炖排骨，都是东北人过年必备。

因为榛蘑占东北野生蘑菇的60%，松茸30%，牛肝菌10%，所以炖菜最普遍。数据说榛蘑炖菜能保留70%维生素，凉拌松茸维生素C保留率比油炸高45%。比如《中国东北野生菌类志》写，大前年全省蘑菇年消费量12万吨，其中炖菜占75%，凉拌占15%，油炸占8%。炖煮能锁住水分，凉拌少油更健康，油炸适合配咸菜。像松茸凉拌用冰镇过的，酸辣汁水能提鲜，比炒着吃少损失20%营养。牛肝菌油炸后蘸蒜酱，外皮脆能带出菌香，但油炸会多出30%脂肪。所以选吃法要看蘑菇种类和健康需求。