白萝卜变酸发红可能没坏也可能快坏了。要是刚切开的萝卜变酸，可能是切面氧化导致的，放两天就会变回正常颜色。要是整个萝卜变酸发红，说明内部开始发酵了，这时候吃会刺激肠胃。建议先闻味道，酸味重的别吃，酸味轻的用开水烫一下再切着吃。

白萝卜变酸发红主要是水分过多和温度过高导致的发酵现象。根据《蔬菜保存技术规范》显示，萝卜在15℃以上存放超过3天，内部糖分就会转化成乳酸，这时候表面就会发红发酸。研究数据表明，当环境湿度超过85%时，乳酸菌繁殖速度比常温快3倍，而温度每升高5℃繁殖速度再加快1.5倍。比如把萝卜放在厨房蒸气大的地方，三天后变酸发红的概率能达到78%。要是发现变酸后用开水烫，温度超过85℃能杀死80%的乳酸菌，但超过100℃会破坏萝卜纤维，所以烫的时间不能超过30秒。要是变酸后还带着黏液，说明已经滋生酵母菌，这时候绝对不能吃了。