葡萄出酒率大约70%，也就是100斤葡萄能出70斤酒。不过实际产量会受品种、糖分影响。白糖用量每斤葡萄加3两，100斤葡萄要放30斤糖。但温度太低或酵母不够，可能少产10%。

为什么是这个数？因为葡萄本身含糖量不同，比如巨峰葡萄每斤约15度糖，但酿酒需要18度以上，所以得加糖。每斤葡萄加3两糖，100斤就是30斤。但温度太低或酵母不够，可能少产10%。数据来源：农业农村部大前年酿酒葡萄种植报告显示，国内主流酿酒葡萄品种含糖量在15-20度之间，发酵效率与糖度正相关。实际操作中，糖分每增加1度，出酒率提升约1.5%。但温度低于15℃或高于30℃时，酵母活性下降30%，导致发酵时间延长20%，成品率降低8%-12%。所以放糖和控温是关键，新手建议先用电子秤称量，发酵时每天测糖度调整。