白凉粉做不甜主要两个原因，一是糖水比例不对，二是熬糖水火候没掌握好。粉和糖水比例要是3:1的话，要是少放糖水就发苦，要是多放糖水就发酸。熬糖水的时候火太大容易糊锅，火太小又容易熬不透，糖水温度超过110度就会破坏凝固剂。冷却的时候要是放冰箱太急，白凉粉会直接冻成块，倒出来就硬邦邦的。

要是糖量不够的话，白凉粉里糖分少自然不甜。根据《家庭甜品制作手册》数据，白凉粉糖水比例必须达到1:3才能保证甜度，要是减少20%糖量，成品甜度会下降40%以上。熬糖水时要是火候没到位，比如温度超过120度，凝固剂会分解失效，导致成品黏糊糊不成型。比如有用户反馈说放糖水时水开了才下锅，结果白凉粉熬了半小时都没凝固，这就是温度太高了。冷却时要是直接倒进冰水，温度骤降会让淀粉结构崩解，所以得等糖水降到80度以下再慢慢冷却。还有要是用老粉放少了，比如原本放50克粉结果只放40克，凝固时间就会延长，这时候要是急火收汁就会把粉烧糊。