好的红酒最怕光照、高温和氧气，酒精度一般在12-14度之间。保存时得避光存阴凉处，温度别超过18度，否则容易变质发酸。酒精度太低的话味道淡，太高了喝起来太烈，影响口感平衡。

因为光照会让颜色变淡，高温会让酒液变稀，氧气会让酒变质，这些数据都来自法国波尔多和西班牙里奥哈的酒庄报告。比如波尔多列级庄统计显示，存放在恒温18度以下、避光环境的红酒，陈年潜力能延长5-8年。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的检测数据显示，酒精度低于12度时，单宁和酸度无法有效结合，导致风味单薄；超过14度的话，酒精挥发快，残糖不足，喝起来像烧酒。所以保存得当的优质红酒，酒精度必须卡在12-14度这个黄金区间，既能保证陈年能力，又不会让酒体过于刺激。存酒时最好用原瓶装，塞紧软木塞，避免接触金属容器。要是存放在车库里，温度波动超过5度，酒液就会分层，喝起来像隔夜的果汁。